Saltimbocca alla romana

Questa è una nota ricetta di origine capitolina, gustosa, e famosa ormai in tutto il mondo, io per 6 commensali la preparo così:

6 fettine di vitella - 100 gr di prosciutto crudo - 1 bicchiere di vino bianco
salvia in foglie - olio extra vergine d'oliva - aglio - sale e pepe

Batto le fettine di vitella, dopo averle pepate e salate, stendo su ognuna di esse, una fetta di prosciutto crudo ed una foglia di salvia, e le fisso con uno stecchino.
Scaldo nel frattempo a fuoco basso in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio e ci metto i saltimbocca.
A cottura quasi ultimata aggiungo il vino alzando la fiamma, per farlo consumare, rosolo per qualche minuto e... servo ben caldo!