Il Pane

Questi son i miei esperimenti col pane........
Debbo dire che man mano che eseguo piccole alchimie di impasto lievitazione e infine cottura, riesco ad affinare un poco la tecnica..
Risultato visivo e di gusto oserei dire eccellenti
Le prime foto in alto son panini lavorati con lo strutto, le due inferiori sono panini maxi al latte...

Terrina di vitello e spinaci in crosta

1 rotolo di Pasta Brisè - 300 gr di trita di vitello – 2 uova intere – 100 gr di spinaci – 50 gr di formaggio grattugiato - timo o maggiorana a piacere – noce moscata - E.V.O. – sale e pepe q.b.

Saltiamo in padella gli spinaci, con un poco di olio, sale e pepe

Sbattiamo in una ciotola le uova con il formaggio e gli odori, uniamo la trita e gli spinaci sminuzzati

Aggiungere di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, e mescolare il tutto

Foderiamo con la pasta brisè uno stampo da plum-cake, o più semplicemente una tortiera rotonda, a piacimento, lasciando sul fondo la sua carta da forno facendo sbordare la parte in più

Riempiamo con il ripieno poc’anzi preparato, pareggiamo il composto e richiudiamo con i lembi di pasta in più cercando di sigillare la superficie. A forno già caldo a 200° inforniamo per circa 35/40 minuti

Servire tagliando a fette accompagnando con un buon purè o se gradita una fresca insalata

Calzone a modo mio

Ingredienti:mezzo chilo di farina, 25 gr di lievito di birra, 400 gr di pomodori maturi, 150 gr di ricotta salata, 100 gr di olive nere, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Con la farina facciamo la fontana sulla spianatoia e impastiamola col lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e mezzo bicchiere abbondante di olio
Lavoriamo la pasta sino a quando avrà acquistato una consistenza morbida ed elastica, poi copriamo la palla con un canovaccio bagnato, quindi facciamola lievitare per un paio d'ore
Faciamo appassite in un tegame con un poco d'olio la cipolla affettata e aggiungiamo i pomodori sbucciati e tritati.
Tiriamo la salsa per qualche minuto, quindi aggiungiamo sale, pepe olive snocciolate e tagliuzzate
Togliamo il tutto dal fuoco e uniamo alla salsa la ricotta salata passata al setaccio, e mescoliamo il tutto ben bene
Stendiamo la pasta in due sfoglie una più ampia dell'altra
Con quella più grande foderiamo una teglia unta di olio, cospargiamola con la salsa e copriamo con l'altra sfoglia ripiegando per bene i bordi l'uno sull'altro
Il calzone va cotto in forno caldissimo (240°) per circa venti minuti

Focaccia

Ingredienti:500 gr di farina bianca, 25 gr di lievito di birra, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, acqua e sale
Impasto la farina con il lievito, il sale e l'acqua necessaria per preparare un normale impasto.Faccio lievitare per almeno tre ore coperto da un canovaccio inumidito.

Stendo uniformemente in una teglia rettangolare, unta con un poco d'olio, all'altezza di circa due cm schiacciando con le dita e formando piccole fossette, quindi cospargo di sale a piacere e olio (facoltativa l'aggiunta di semini di finocchio, oppure di foglie di rosmarino)
Metto in forno caldo (200°) per circa venti minuti