A piacimento possiamo realizzare tanti piccoli Vol-au-vent, oppure uno più grande a testa per commensale, specie se volete usufruire come piatto particolare e non solo come antipasto
Prepariamo una besciamella tradizionale, appena pronta ritiriamola dal fuoco, e immettiamo circa 50 gr a testa di fontina per ogni commensale, aggiustandola di sale pepe e a piacere di noce moscata
Appena fatto sciogliere il formaggio aggiungiamo anche alcune scaglie di tartufo gratuggiato
Riempire i Vol-au-vent, aggiungendo qualche scaglietta di tartufo decorativa, riscaldare il tutto in forno prima di servire
Valida alternativa al tartufo saranno funghi, ripassati in padella con prezzemolo, oppure piccoli dadotti di prosciutto cotto, o ancora piselli ripasatti al burro e salvia, o quant'altro la fantasia vi possa suggerire
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