Per realizzare questa ricetta che pare originaria delle Marche, serve un litro di latte intero, due uova intere (oppure sei tuorli freschissimi), 100 gr di zucchero, una buccia di limone grattugiata, ovviamente non trattato, un'idea di cannella e uguale quantità di noce moscata.
Bisogna sbattere le uova con zucchero ed aromi, e tenendo il recipiente a bagnomaria aggiungere a filo il latte, girando lentamente sempre nello stesso senso.
Appena il composto raggiunge una certa consistenza, versiamolo in una teglia imburrata foderata con pasta matta (fatta di sola acqua e farina), quindi coprire di carta stagnola e passare al forno caldo (180°) per circa mezz'ora.
Sformare il budino di latte in una piastra per lasciarlo raffreddare, ricoprirlo se si vuole di zucchero a velo, e servirlo tagliato a cubetti.
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