4 uova – 1 litro di latte – 80 gr di parmigiano – 100 gr di emmenthal – 80 gr di farina – 60 gr di burro – noce moscata – sale e pepe q.b.
Fondiamo mezz’etto di burro, aggiungiamo la farina e diluiamo con il latte bollente, mescolando a dovere Cuociamo la besciamella per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe e noce moscata, quindi incorporiamo il parmigiano i tuorli e l’emmenthal
Lavoriamo energicamente il composto, quindi uniamo gli albumi montati a neve ferma, imburriamo uno stampo da soufflé cospargendolo con il parmigiano e versiamo tutto il composto
Poniamo in forno per 20 minuti a 170° circa e aumentando successivamente la temperatura sino ad un perfetta doratura
Servire appena estratto dal forno o si sgonfia…
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