Dolce Freddo alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di ricotta freschissima
gr.250 di zucchero
15 biscotti savoiardi
1 bicchierino di maraschino
gr.100 di cioccolato fondente
ciliegine e cedro candito q.b.

Preparazione
In un tegame d’acciaio mettete lo zucchero insieme a circa 150 grammi d’acqua e fate bollire mescolando ininterrottamente: quando lo zucchero diventa caramelloso, provate ad alzarlo col cucchiaio: deve fare il “filo”. A quel punto aggiungete subito la ricotta (passata al setaccio oppure ammorbidita con un frullatore ad immersione) e continuate a mescolare. Togliete dal fuoco. A parte diluite il maraschino con 2 cucchiai d’acqua ed inzuppateci i savoiardi preventivamente disposti su un piatto di portata, dando al tutto una forma quadrata o rettangolare. Coprite i biscotti con metà della ricotta zuccherata e ponete il piatto in frigorifero. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e mescolateci la ricotta dolce rimasta: lasciate scaldare il tutto per qualche minuto, ed amalgamate bene il composto sino ad ottenere una crema omogenea. Lasciatela raffreddare. Togliete il piatto di portata dal frigorifero e disponete la ricotta/cioccolato sopra lo strato di ricotta/zucchero. Lisciate bene il tutto e decorate con ciliegine e dadini di cedro. Riponete al fresco per un’oretta prima di servire.

Soufflè

4 uova – 1 litro di latte – 80 gr di parmigiano – 100 gr di emmenthal – 80 gr di farina – 60 gr di burro – noce moscata – sale e pepe q.b.

Fondiamo mezz’etto di burro, aggiungiamo la farina e diluiamo con il latte bollente, mescolando a dovere Cuociamo la besciamella per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe e noce moscata, quindi incorporiamo il parmigiano i tuorli e l’emmenthal

Lavoriamo energicamente il composto, quindi uniamo gli albumi montati a neve ferma, imburriamo uno stampo da soufflé cospargendolo con il parmigiano e versiamo tutto il composto

Poniamo in forno per 20 minuti a 170° circa e aumentando successivamente la temperatura sino ad un perfetta doratura

Servire appena estratto dal forno o si sgonfia…

Vol-au-vent alla crema di formaggio e tartufo

A piacimento possiamo realizzare tanti piccoli Vol-au-vent, oppure uno più grande a testa per commensale, specie se volete usufruire come piatto particolare e non solo come antipasto

Prepariamo una besciamella tradizionale, appena pronta ritiriamola dal fuoco, e immettiamo circa 50 gr a testa di fontina per ogni commensale, aggiustandola di sale pepe e a piacere di noce moscata

Appena fatto sciogliere il formaggio aggiungiamo anche alcune scaglie di tartufo gratuggiato

Riempire i Vol-au-vent, aggiungendo qualche scaglietta di tartufo decorativa, riscaldare il tutto in forno prima di servire

Valida alternativa al tartufo saranno funghi, ripassati in padella con prezzemolo, oppure piccoli dadotti di prosciutto cotto, o ancora piselli ripasatti al burro e salvia, o quant'altro la fantasia vi possa suggerire

Ricotta casalinga

Ricetta semplice e decisamente sana, in un'oretta avremo il nostro formaggio pronto!

Ci servono, 1 litro di latte crudo - 1/2 cucchiaio da caffè di sale - il succo di 1 limone

Versare in una pentola a doppio fondo il latte ed il sale e farlo scaldare a fuoco lento.Quando il latte sarà caldo aggiungere il succo del limone.Mescolare ogni tanto.Il tempo di preparazione è indicativo: la ricotta è fatta quando vedete che il siero si è separato dal resto del latte.

E' giunto il momento di scolare il tutto in un colino a trama fitta, avendo cura di adagiare all'interno uno strofinaccio da cucina.

Non strizzate l'acqua che resta nella ricotta!E' pronta all'uso, ma se vogliamo conservarla (per breve tempo va consumata piuttosto precocemente) riponiamola dentro un contenitore e mettiamo in frigo a raffreddare.La sua acqua farà in modo che la ricotta non asciughi troppo risultando troppo stopposa.