Il Pane

Questi son i miei esperimenti col pane........
Debbo dire che man mano che eseguo piccole alchimie di impasto lievitazione e infine cottura, riesco ad affinare un poco la tecnica..
Risultato visivo e di gusto oserei dire eccellenti
Le prime foto in alto son panini lavorati con lo strutto, le due inferiori sono panini maxi al latte...

Pan brioches

Hum dunque o siete brave a fare l'impasto per la pizza oppure, comprate direttamente il composto dal panettiere o presso gli iper...In ogni caso io la palla per la pizza la faccio più o meno così,500 gr di farina 00 - 1 cubetto di lievito - 3 cucchiai di olio EVO,un poco di sale per l'impasto e acqua Q.B.
Innanzitutto con un cucchiaino scarso di zucchero e una mezza tazza di acqua tiepida, sciolgo il lievito nella terrina, unisco la farina il sale l'olio e inizio ad impastare tenendo pronta l'acqua per dare alla palla la giusta consistenza fatto questo, ed impastata a dovere, la lascio riposare un paio d'ore, in luogo caldo, coperta da un cannovaccio umido.

Allora, la procedura per il pan brioches è molto semplice, preventivamente accendo il forno a 200° rilavoro un poco l'impasto, ne faccio un grosso triangolo, e sulla parte più lunga vi faccio un'incisione di un tre centimetri Solitamente prendo a caso quello che ho in frigorifero da consumare, avanzi del salume, groviera,fontina... indispensabile sono o i piselli surgelati, magari tirati a metà cottura con un poco di burro oppure una anonima scatola dipiselli...insomma gli ingredienti che più vi aggradano, o che in questo periodo di dignitosa povertà che molte famiglie passano, quello che passa il convento (anche una spolverata di parmigiano o parenti gratuggiati, una manciata di spiaci bietole bollite..)
Lo si sparge, sul fondo del triangolone, tralasciando la parte finale.
Lo si arrotola partendo dalla parte più grande (la base) e lo si arrottola tirando un poco la pasta,sino a farlo assomigliare ad una grossa brioches..
Lo pongo in forno con sotto la carta forno per un buon 35/40 minuti incidendo la parte superiore con qualche taglietto, se il ripieno è molto umido..

Non amo spennellarlo con nulla di che poichè mi piace con un aspetto rustico, ed il finale è quello che vedete... caldo o freddo è ottimo!

Soufflè

4 uova – 1 litro di latte – 80 gr di parmigiano – 100 gr di emmenthal – 80 gr di farina – 60 gr di burro – noce moscata – sale e pepe q.b.

Fondiamo mezz’etto di burro, aggiungiamo la farina e diluiamo con il latte bollente, mescolando a dovere Cuociamo la besciamella per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe e noce moscata, quindi incorporiamo il parmigiano i tuorli e l’emmenthal

Lavoriamo energicamente il composto, quindi uniamo gli albumi montati a neve ferma, imburriamo uno stampo da soufflé cospargendolo con il parmigiano e versiamo tutto il composto

Poniamo in forno per 20 minuti a 170° circa e aumentando successivamente la temperatura sino ad un perfetta doratura

Servire appena estratto dal forno o si sgonfia…

Terrina di vitello e spinaci in crosta

1 rotolo di Pasta Brisè - 300 gr di trita di vitello – 2 uova intere – 100 gr di spinaci – 50 gr di formaggio grattugiato - timo o maggiorana a piacere – noce moscata - E.V.O. – sale e pepe q.b.

Saltiamo in padella gli spinaci, con un poco di olio, sale e pepe

Sbattiamo in una ciotola le uova con il formaggio e gli odori, uniamo la trita e gli spinaci sminuzzati

Aggiungere di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, e mescolare il tutto

Foderiamo con la pasta brisè uno stampo da plum-cake, o più semplicemente una tortiera rotonda, a piacimento, lasciando sul fondo la sua carta da forno facendo sbordare la parte in più

Riempiamo con il ripieno poc’anzi preparato, pareggiamo il composto e richiudiamo con i lembi di pasta in più cercando di sigillare la superficie. A forno già caldo a 200° inforniamo per circa 35/40 minuti

Servire tagliando a fette accompagnando con un buon purè o se gradita una fresca insalata

Come preparare i Vol-au-vent

1-2-3: Stendere a dovere la pasta sfoglia già pronta, quindi preparare con il coppapasta della giusta misura dei cerchietti, un cerchietto senza buco e due col foro al centro

3-4:Sovrapponiamo i cerchi e bagnate il bordo con una pennellatina d'uovo allungato con poca acqua

5:creiamo dei cilindretti con la carta stagnola, affinchè si eviti che l'interno si gonfi inpedendo così poi la farcitura!

6:Inforniamo a 200 gradi, e appena son ben coloriti, togliere dal forno e farli raffreddare....

7:Effetto finale.... il Vol-au-vent ripieno....