Budino dolce di semolino al limone

Ingredienti:

500 ml di latte
50 gr di semolino
70 gr di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
2 uova
burro 
zucchero a velo per lo stampo



Portare a bollore il latte in un tegame, con la scorza di limone e lo zucchero
Unire il semolino adagio a dagio a pioggia senza formare grumi e portare a cottura
Togliamo dal fuoco quando è raffreddato uniamo i tuorli e mescoliano velocemente
Aggiungiamo gli albumi montati a neve ferma e amalgamare il tutto, dall'alto verso il basso senza far smontare


Imburriamo lo stampo, cosparso  di zucchero a velo e, porvi il composto
Cuociamo a 160°C a bagnomaria per circa 30 minuti, in forno 


Facciamo raffreddare, sformiamo, e volendo decorare con frutti di bosco o altro di vostra preferenza!

Budino di limone

Ingredienti
burro 145 gr - zucchero: 100 gr - un limone non trattato - farina 80 gr - latte 250 ml - 2 uova - 3 tuorli - sale 1 pizzico - zucchero a velo 


Lavare il limone e prelevarne un terzo con un coltellino, tritare il restante Sciogliere 125 gr di burro a temperatura ambiente e metterlo in un tegame, aggiungere 80 gr di zucchero e la farina, mescolare fino ad avere una crema liscia
Aggiungere il latte intiepidito con la scorza di limone e la scorza grattugiata, cuocere portando a bollore, fare addensare per 8 minuti mescolando in continuazione
Incorporate i tuorli e mescolare adagio adagio
Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema quando sarà fredda
Imburrate 4 stampini monoporzione e cospargerli con lo zucchero, versarvi il composto preparato e cuocerli in forno a bagnomaria per 20 minuti a 180°C

COPPETTE DI YOGURT E TORRONE

DOSI per 4 PERSONE

gr.70 di torrone morbido

gr.50 di scaglie di cioccolato bianco

gr.100 di yogurt

gr.450 di panna fresca

gr.50 di zucchero di canna

gr.18 di gelatina in fogli

8 mirtilli grossi e sodi semi di cardamomo pestati q.b.

Preparazione Montate leggermente gr.380 di panna e mettetela da parte al fresco.. In un’altra terrina mettete yogurt, zucchero, tuorli, e montateli con la frusta elettrica: nel frattempo, lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un terzo contenitore scaldate a bagnomaria il resto della panna e scioglietevi il torrone (predentemente sminuzzato): quando tutto sarà semiliquido, unite la gelatina strizzata. Mescolate bene, poi unite il composto al torrone a quello allo yogurt, magari aiutandovi con la frusta. Togliete la panna montata dal frigo, incorporate anche lei e versate il tutto in 4 coppe: riponetele nuovamente in frigo per 2 ore circa. Servite cospargendo di scaglie di cioccolato e di polvere di cardamomo: guarnite ognuna con 2 mirtilli e (volendo) anche una fogliolina di menta.

Pere alla vaniglia con cioccolato caldo

Vino rosso 2 bicchieri

Zucchero 150 gr

Vaniglia in stecca 1 numero

8 pere piccole

2 bicchieri di vino rosso

150 gr di zucchero

1 stecca di vaniglia

1 limone

300 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

1 bicchierino di rum

Lavate e sbucciate il limone, mettete le scorzette in una casseruola con il vino, lo zucchero, un bicchiere di acqua e la stecca di vaniglia incisa. Portate lentamente a ebollizione. Sbucciate le pere, bagnatele con il succo di limone, mettetele a bagno nel vino bollente e fatele cuocere per 15 minuti. Mentre si raffreddano, preparate la salsa fondendo il cioccolato con burro e rum. Versate la salsa al cioccolato ben calda sul fondo dei piatti e appoggiate le pere

Dolce Freddo alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di ricotta freschissima
gr.250 di zucchero
15 biscotti savoiardi
1 bicchierino di maraschino
gr.100 di cioccolato fondente
ciliegine e cedro candito q.b.

Preparazione
In un tegame d’acciaio mettete lo zucchero insieme a circa 150 grammi d’acqua e fate bollire mescolando ininterrottamente: quando lo zucchero diventa caramelloso, provate ad alzarlo col cucchiaio: deve fare il “filo”. A quel punto aggiungete subito la ricotta (passata al setaccio oppure ammorbidita con un frullatore ad immersione) e continuate a mescolare. Togliete dal fuoco. A parte diluite il maraschino con 2 cucchiai d’acqua ed inzuppateci i savoiardi preventivamente disposti su un piatto di portata, dando al tutto una forma quadrata o rettangolare. Coprite i biscotti con metà della ricotta zuccherata e ponete il piatto in frigorifero. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e mescolateci la ricotta dolce rimasta: lasciate scaldare il tutto per qualche minuto, ed amalgamate bene il composto sino ad ottenere una crema omogenea. Lasciatela raffreddare. Togliete il piatto di portata dal frigorifero e disponete la ricotta/cioccolato sopra lo strato di ricotta/zucchero. Lisciate bene il tutto e decorate con ciliegine e dadini di cedro. Riponete al fresco per un’oretta prima di servire.

Granita al caffè

Per preparare questa semplice prelibatezza, occorrono per 4 persone abbondante caffè forte, diciamo un 4 tazze, 100 gr di zucchero e 400 ml di acqua

Prepariamo il caffè e facciamolo raffreddare, quindi prepariamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, ed uniamo il caffè

Mettiamo il tutto in una vaschetta possibilmente non di plastica, perchè assorbe troppo poco e lentamente il freddo, va bene pirex o acciaio, e riponiamo in freezer, avendo l'accortezza, di miscelare ogni 15 20 minuti, per non far formare grosse pezzi di ghiaccio... almeno per un paio d'ore

Prelibatezza da servirzi con un bel ciuffo di panna montata...

MOUSSE di limone

4 tuorli - 80 gr di zucchero - 40 gr di amido di mais - 1/2 litro latte intero fresco
scorza ben lavata di 2 limoni non trattati - 5 gr di gelatina - 500 gr di panna fresca


Mettere in ammollo la gelatina
Bollire il latte con la metà dello zucchero quindi aggiungiamo la scorza dei limoni e lasciamo in infusione per una mezz'oretta
Intanto montiamo leggermente i tuorli con lo zucchero restante, versiamo l’amido di mais senza lavorare troppo il composto
Versiamo una parte di latte per sciogliere la panna montata e aggiungiamo in un colpo solo tutto nellatte restane
Portiamo a bollore, quindi spegniamo, e strizzando i fogli di gelatina li uniamo alla crema
Passiamo la crema al setaccio e facciamola intiepidire, quindi montiamo la panna e la uniamo delicatamente alla crema
Si può mettere in uno stampo unico o direttamente monoporzione

Mousse di menta e latte

1/2 litro di latte - 150 gr di ricotta magra - 100 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaio di brandy - 2 albumi
4 fogli di colla di pesce - 1 mazzetto di menta fresca

Mescolare ricotta, latte, zucchero, brandy e miele in una terrina
Preparare a parte la colla di pesce seguendo le istruzioni del caso
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve ben ferma, quindi incorporare lentamente tutti gli elementi solo alla fine aggiungere le foglie di menta spezzettate
Versare il composto negli stampi e far raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore

Latte alla portoghese o creme caramel

1 litro di latte, 8 uova, 300 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia in polvere, buccie di arancio o limone, marsala

Facciamo bollire il latte (con la buccia di mezzo limone o arancio),intanto sbattiamo bene le uova con 200 gr. di zucchero, la vanillina ed un goccio di liquore tipo maraschino o cointreau

Appena il latte bollirà, spegnamolo e versiamolo nel contenitore nel quale abbiamo sbattuto le uova e mescoliamo a dovere

Mettiamo in una piccola padella il restante zucchero con una goccia d'acqua e facciamolo sciogliere, a fiamma viva, senza usare cucchiai o simili per girare

Quando inizia a scurire teniamolo sotto controllo e togliamolo dal fuoco quando raggiunge una colorazione nocciola
Versiamolo subito sul fondo dello stampo o degli stampini monodose

Prepariamo una teglia con sul fondo un foglio di carta (anche di giornale) ed appoggiamoci lo stampo; versiamo acqua finché raggiunge la metà o poco più dello stampo ed inforniamo a 200 gradi

Se lo stampo è unico cuocerà in circa 20-25 minuti, se al contrario si tratterà di stampini monodose basteranno solo 10- 15 min.

Per controllare la cottura infiliamo un coltello nel dolce, se, tolta, risulterà asciutta o poco velata è pronto

Dessert di castagne al cucchiaio

Il dessert di castagne al cucchiaio è un semplice preparato di purea di castagne lessate e mischiate a cioccolato fondente, rum, burro e zucchero; guarniti con panna semimontata, cioccolato a scaglie e castagne intere…una vera prelibatezza… Passando le castagne al setaccio, potrebbe verificarsi che faremo fatica a ridurle a purea per la loro secchezza: possiamo allora bagnarle, con il rum, per renderle più morbide, e se non bastasse con un po’ di acqua, ma senza esagerare

Ingredienti: Burro 150 gr Castagne 700 gr Cioccolato fondente 150 gr Rum 1 bicchierino - Vanillina 1 bustina Zucchero 130 gr

Per decorare : Castagne lessate 4 intere - Cioccolato fondente a scaglie 4 cucchiaini o fuso a piacere - Panna fresca da montare 200 ml

Incidiamo le castagne una alla volta mettendole a lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola per 30 minuti

A cottura avvenuta, scoliamole e, ancora calde, sbucciamole e passiamole al setaccio (passaverdura o schiacciapatate), tranne 4 che useremo come guarnizione

Mentre sbucceremo le castagne, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando sarà ben cremoso uniamo il burro e facciamolo fondere mescolando in continuazione

Aggiungiamo alla purea di castagne lo zucchero, il composto burro e cioccolato sciolti, vanillina e rum Amalgamiamo tutti gli ingredienti, fino a che non avremo ottenuto un composto liscio e senza grumi

Versiamo il composto di castagne, in coppette, avendo cura di riempirli per ¾
Facciamo raffreddare il tutto, copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per un oretta

Quando sarà il momento di servirli, semi-montare la panna e disponetela al centro del dessert o a parte, cospargiamo il dessert con righe o scaglie di cioccolato fondente e guarniamo con una castagna intera

Budino speciale di latte

Per realizzare questa ricetta che pare originaria delle Marche, serve un litro di latte intero, due uova intere (oppure sei tuorli freschissimi), 100 gr di zucchero, una buccia di limone grattugiata, ovviamente non trattato, un'idea di cannella e uguale quantità di noce moscata.
Bisogna sbattere le uova con zucchero ed aromi, e tenendo il recipiente a bagnomaria aggiungere a filo il latte, girando lentamente sempre nello stesso senso.
Appena il composto raggiunge una certa consistenza, versiamolo in una teglia imburrata foderata con pasta matta (fatta di sola acqua e farina), quindi coprire di carta stagnola e passare al forno caldo (180°) per circa mezz'ora.
Sformare il budino di latte in una piastra per lasciarlo raffreddare, ricoprirlo se si vuole di zucchero a velo, e servirlo tagliato a cubetti.

MOUSSE al CIOCCOLATO

Gli amici mi chiedono spesso questo dessert per i fine pranzo o cena, e ammetto che tutta la fatica fatta per amalgamare gli ingredienti, vale per vedere il gusto diffondersi fra le loro labbra impiastricciate! ;)

250 gr cioccolato amaro (più amaro è e più buona diventa!)
5 uova intere
burro ( 1 cucchiaio)
Liquore (un bicchierino, a me piace con del buon brendy)
Zucchero semolato ( circa 3 cucchiai)

Dopo aver separato le uova, inizio a montare le chiare a neve ben ferma,aiutandomi con uno sbattitore elettrico, sino a che son belle sode e ferme!
Sciolgo in un pentolino lentamente il cioccolato, aggiungo il burro ed i 5 tuorli, amalgamo il tutto aggiungendo lo zucchero ed il liquore.
Incorporo al composto appena s'intiepidisce, adagio adagio evitando di farle smontare!

Riempio 4 coppette del composto, e le metto in frigo per almeno 5 ore