Budino di limone

Ingredienti
burro 145 gr - zucchero: 100 gr - un limone non trattato - farina 80 gr - latte 250 ml - 2 uova - 3 tuorli - sale 1 pizzico - zucchero a velo 


Lavare il limone e prelevarne un terzo con un coltellino, tritare il restante Sciogliere 125 gr di burro a temperatura ambiente e metterlo in un tegame, aggiungere 80 gr di zucchero e la farina, mescolare fino ad avere una crema liscia
Aggiungere il latte intiepidito con la scorza di limone e la scorza grattugiata, cuocere portando a bollore, fare addensare per 8 minuti mescolando in continuazione
Incorporate i tuorli e mescolare adagio adagio
Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema quando sarà fredda
Imburrate 4 stampini monoporzione e cospargerli con lo zucchero, versarvi il composto preparato e cuocerli in forno a bagnomaria per 20 minuti a 180°C

Pere alla vaniglia con cioccolato caldo

Vino rosso 2 bicchieri

Zucchero 150 gr

Vaniglia in stecca 1 numero

8 pere piccole

2 bicchieri di vino rosso

150 gr di zucchero

1 stecca di vaniglia

1 limone

300 gr di cioccolato fondente

30 gr di burro

1 bicchierino di rum

Lavate e sbucciate il limone, mettete le scorzette in una casseruola con il vino, lo zucchero, un bicchiere di acqua e la stecca di vaniglia incisa. Portate lentamente a ebollizione. Sbucciate le pere, bagnatele con il succo di limone, mettetele a bagno nel vino bollente e fatele cuocere per 15 minuti. Mentre si raffreddano, preparate la salsa fondendo il cioccolato con burro e rum. Versate la salsa al cioccolato ben calda sul fondo dei piatti e appoggiate le pere

Marmellata di fichi

L'importante per preparare una marmellata buona e sana è quella di usufruire di frutti non inaciditi dalla troppa maturazione...

1 kg e 200 gr di fichi integri e ben maturi,
200 gr di zucchero,
un bicchiere d’acqua,
succo di un limone

Sciogliamo lo zucchero con il bicchiere d’acqua e il succo del limone filtrato e mettiamo a bollore in una pentola di acciaio (no all’alluminio che non è adatto per le marmellate)

Sbucciamo i fichi tagliandoli in pezzi, il prodotto ottenuto deve essere circa un chilo

Versiamo i fichi nello sciroppo e cuociamo a fuoco lento per circa due ore a fuoco bassissimo

Mescoliamo spesso raccogliendo con un cucchiaio la schiuma che si forma nel quale si aggregano i semini

La marmellata sarà pronta quando l’acqua sarà evaporata e facendo cadere qualche goccia su un piatto si addenserà subito

Strudel di Mele a modo mio

Più che a modo mio come lo faceva la mia nonna Irma a dire il vero....
Kg. 1 mele renette - g. 350 farina 00 - g. 100 uvetta sultanina - g. 100 pinoli
g. 150 burro - 3 uova - Marmellata di albicocche - un pizzico di sale - pangrattato zucchero - cannella in polvere - zucchero a velo -una tazza di caffè ristretto
un bicchierino di Porto (facoltativo)

Innanzitutto metto a bagno nel Porto l'uvetta (oppure in acqua tiepida)
Per la pasta preparo in una terrina la farina un pizzico di sale, metà del burro, le uova, tre cucchiai di zucchero e un po' d'acqua tiepida
Lavoro sino ad ottenere un impasto bello liscio liscio o la faccio riposare una mezz'oretta, coprendo la terrina con uno strofinacci pulito
Inizio a preparare il ripieno tostando in una padella antiaderente il pangrattato con g. 50 di burro
Il composto dovrà risultare ben biscottato ma non troppo, quindi affetto sottilmente le mele
Inizio a stendere la pasta abbastanza sottile, pennello con burro fuso, cospargere sopra il burro una parte del pane tostato,inumidito con il caffè, quindi metto le mele affettate,l'uvetta, la cannella, i pinoli e termino con altro pane tostato, lavorato con un paio di marmellata di albicocche sempre intriso nel caffè ma sempre ben strizzato
Faccio molta attenzione nell'avvolgere la pasta per non romperla, di solito mi aiuto con un canovaccio sul quale ho già steso la pasta
Sigillo bene così che il contenuto non se ne vada a spasso e dispongo sulla placca da forno
Pennello la superficie dello strudel con un po' di burro fuso ed inforno a 200°C a forno già caldo per 40 minuti circa
Faccio raffreddare, taglio a fette e servo spolverando con zucchero a velo a piacere
Ovviamente si possono acciungere noci, noccioline o quello che più vi aggrada!

Confettura di arancia

3 kg di arance - 1.8 kg di zucchero - 1 bicchierino di rhum - 1 limone

Sbucciamo le arance e con molta cura togliamo la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi

Mettiamo in una pentola d'acciaio, coprendo con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolando bene e facciamo cuocere a fiamma media

Mescoliamo spesso con un cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa 1 h versiamo il bicchierino di rhum quindi spegniamo il tutto

Facciamo raffreddare e poniamo nei vasetti chiusi ermeticamente

Marmellata di fragole

3 kg di fragole - 1,5 kg di zucchero - 1 limone

Innanzitutto, per mio principio non uso le gelatine addensanti, ma utilizzo il vecchio metodo "della nonna".. quindi puliamo e laviamo rapidamente sottoil getto d'acqua i nostri 3 kg di fragole

Le metteremo in una terrina coprendole con il succo del limone ben spremuto, facendole macerare per un paio d'ore

QUindi le verseremo in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e facendo cuocere per 1 h e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densità
(bisogna regolarsi dal liquido che rilasciano)
La marmellata sarà pronta quando inizierà a fare la goccia che scende lentamente a mò di miele dal cucchiaio

Appena la marmellata si sarà intiepidita la metteremo nei vasetti disinfettati con la grappa e li chiuderemo ermeticamente

Sangria

1 lt di buon vino rosso
(in Spagna si usano vini tipo Grenache, Garnacha e Monastrell; qui in Italia usufruiamodi un ottimo Nero d’Avola, del Cannonau sardo o del Primitivo di Manduria)
200 ml di succo di frutta (ace o arancia)
200 gr. di zucchero
100 ml di Cointreau
2 arance
2 mele
2 pere (o pesche)
a piacere cannella, chiodi di garofano o bacche di ginepro

Laviamo a dovere la frutta e tagliamola a pezzetti
In una brocca molto capiente mettiamo il vino e lo zucchero, mescoliamo bene per far sciogliere lo zucchero
Aggiungiamo il succo di frutta, il Cointreau e i pezzetti di frutta precedentemente tagliati, e se ci vanno le spezie
Facciamo riposare la Sangria in frigo per almeno 3 ore prima di servirla

Avremo l'accortezza prima di servire di aggiungere dei cubetti di ghiaccio per mantene fresca la nostra bevanda se fà particolarmente caldo

Qualche stuzzicadente lungo o forchettine per prendere la frutta saranno graditi!

Profumi di primavera

Le Fragole di Bosco, o di serra, oltre ad essere gustose, se colte con il loro rametto, sino a maturazione, sono un profumato centrotavola, nonchè un'invitante e stuzzicante sapore per il palato...

MOUSSE di limone

4 tuorli - 80 gr di zucchero - 40 gr di amido di mais - 1/2 litro latte intero fresco
scorza ben lavata di 2 limoni non trattati - 5 gr di gelatina - 500 gr di panna fresca


Mettere in ammollo la gelatina
Bollire il latte con la metà dello zucchero quindi aggiungiamo la scorza dei limoni e lasciamo in infusione per una mezz'oretta
Intanto montiamo leggermente i tuorli con lo zucchero restante, versiamo l’amido di mais senza lavorare troppo il composto
Versiamo una parte di latte per sciogliere la panna montata e aggiungiamo in un colpo solo tutto nellatte restane
Portiamo a bollore, quindi spegniamo, e strizzando i fogli di gelatina li uniamo alla crema
Passiamo la crema al setaccio e facciamola intiepidire, quindi montiamo la panna e la uniamo delicatamente alla crema
Si può mettere in uno stampo unico o direttamente monoporzione

Il Budino Birmano

Essenziale in questa ricetta è la noce di cocco

250 g di semolino 150 g di zucchero 1/2 chilo di polpa di cocco 1 litro di latte 50 g di burro o di margarina 2 albumi 2 cucchiai colmi di uva sultanina 50 g di semi di sesamo sale
Grattugiare finemente la polpa di cocco e raccoglierla in una zuppiera
Aggiungere il latte bollente e lasciarla marinare per 2 o 3 ore
Filtriamo e strizziamo il tutto fortemente attraverso un telo a trama piuttosto larga, per recuperane tutto il succo concentrato
Versiamo il liquido in una casseruola e mescoliamo lo zucchero, il semolino e un pizzico di sale, rimestare il tutto a lungo
Quindi mettiamo il recipiente sul fuoco e facciamolo bollire, poi uniamo il burro e rimestiamo
Appena raggiunto il bollore, aggiungiamo l'uva sultanina, allontaniamo dal fuoco, lo facciamo intiepidire e incorporiamo, battendolo con forza, gli albumi battuti a neve
Ungiamo una teglia a base circolare e versiamo il semolino
Mettiamo sulla superficie di semi di sesamo, quindi poniamo il recipiente in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti
Appena cotto, spento il forno, lasciare che il budino si raffreddi al suo interno con la porta del forno leggermente aperta

Insalata di arance

4 arance 200 g soncino 1 mazzetto crescione 1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaino dragoncello fresco 2 cucchiai succo di limone
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale pepe di Cajenna

Lavate e sgocciolate con cura il soncino e il crescione e trasferiteli in un'insalatiera
Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e aggiungetele alle insalate
Conservate la buccia di un'arancia, eliminando la parte bianca interna
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme alle foglie di dragoncello e alla buccia dell'arancia tenuta da parte; aggiungete questo trito agli altri ingredienti nell'insalatiera
Mescolate l'insalata e conditela con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale; mescolate bene e profumate con pepe di Cajenna macinato al momento
Distribuite l'insalata nei piatti individuali e servite

Albero di ANANAS

Una semplice presentazione per allietare il cenone o il pranzo di NATALE,
sarà tagliando l'ananas a stella, e immettere sulle rispettive punte ribes e altri vari frutti di bosco
Una spolverate prima di portare in tavola il piatto, con un poco di zucchero a velo, sarà un tocco ulteriori di originalità!

Mandarini al Flambè

Mandarini 8 - Burro 75 g - Zucchero 175 g - Succo d'arancia 3 dl-Limone 1 - Arancia, scorza 1 - Cointreau 4 cucchiai

Sbucciamo i mandarini mantenendoli interi,eliminare tutti i filamenti bianchi, compreso quello centrale e poniamoli in una larga ciotola

Grattugiamo la scorza di un limone e spremiamone il succo
Tagliamo a listarelle fine la scorza dell’arancio,e del limone avendo tolto preventivamente la parte bianca
Mettiamo burro e zucchero in una casseruola,cuociamo a fiamma dolce finché lo zucchero non si scioglie e il composto non divenga dorato
Fuori dal fuoco incorporiamo il succo d’arancio, mescolando bene,quindi uniamo anche il succo e la scorza del limone e la scorza d’arancio
Rimettiamo il composto sul fuoco e cuociamo adagino sino a che non prenda corpo, alziamo quindi la fiamma e facciamo bollire per 5-10 minuti sino ad addensarlo
Scaldiamo il Cointreau, versiamolo sulla salsa e diamo fuoco
Non appena l’alcool si sarà bruciato e la fiamma si spegnerà, versiamo la salsa sui mandarini
Rigiriamo i frutti con delicatezza in modo da rivestire completamente con la salsa e lasciamoli raffreddare bagnandoli spesso con il loro condimento
Riponiamo i mandarini in frigorifero e serviamoli freddi..