Cetrioli e tartare di tonno

Tartare di tonno sfiziosa

Cetrioli freschi del giardino, tagliati alti, salati per far sparire l'amargognolo ( capita a quelli acquistati),

svuotati a dovere dai semi, tonno fresco tagliato a dadini, condito e messo a mò di montagnola nel cetriolo svuotato, sfizioso piatto estivo, da tirar fuori dal frigo qualche minuto prima di servire a tavola, sia come antipasto o come piatto forte .....

Fogliolina di mentuccia per guarnire e un vino bianco fresco, faranno di questo piatto semplice, una gustosa novità!

Riso freddo col cuore di maionese

O riso freddo alla "Gianni" dedicato ad un estimatore particolare di tale "salsa" .... .... Perfetti anche per un buffet, una cena fredda, ancora più sfiziosi col cuore di maionese ...

300 g di riso per insalate

100 g di piselli surgelati

1 barattolo di mais

1 bustina di wustell

100 g di caciocavallo o scamorza

3-4 pomodori

maionese (possibilmante fatta in casa)

Mettiamo a cuocere il riso, intanto tagliamo tutti gli ingredienti in piccoli tocchetti, aggiungiamo i piselli precedentemente sbollentati e il mais

Scoliamo il riso per bloccare la cottura passandolo sotto l’acqua freddo e facciamolo raffreddare in frigo con un filo d’olio, così non si appiccicano i chicci

Dopo una mezz’ora aggiungiamo al riso tutti gli ingredienti mescolando e aggiustando con sale olio

Prepariamo gli stampini (vanno bene anche gli usa e getta, con queste dosi ne escono circa 8 porzioni) foderandoli con la pellicola trasparente

Riempiamo lo stampino per una metà, mettiamo un cucchiaino di maionese e completiamo con altro riso

Compattiamo bene lo stampino e ricopriamo con la pellicola mettendo in frigo fino al momento di servire

Buon appetito

Doni della terra

Ho delle zucchine che stanno crescendo e cercano il calore delle tegole, e si arrampicano...sul tetto...


Anche io ho un piccolo orticello dietro casa, una calda lingua di terra che regala piccole e grandi soddisfazioni per preparare dalle cose semplici alle prelibatezze


E' una vera soddisfazione vedere crescere dal nulla tanto gusto e sapore e sapere che sono sani, naturali, e con un sapore davvero di tutto rispetto!

Cannelloni Vegetariani

400 g di spinaci freschi- 2 zucchine dolci piccole - pomodorini freschi -250 g di cannelloni secchi - 200 g di ricotta - 1 uovo - parmigiano grattugiato - sale - pepe besciamella - burro -

Se abbiamo la fortuna di comprare gli spinaci freschi bene!
Li laviamo e gli diamo una scottata in due dita d'acqua bollente leggermente salata, sennò ci accontenteremo di quelli surgelati..
Speliamo i pomodorini freschi, togliamo i semini, li tagliamo a cubetti, e assieme alle zucchine tagliate uguali, li facciamo saltare in padella un 10 minuti, assieme ad una noce di burro
Ora la preparazione dei cannelloni, o li sbollentiamo un 6/8 minuti in acqua bollente salata, e quindi terremo la besciamella non troppo soda, oppure li riempiremo crudi, tenendo poi la besciamella più liquida..

In una terrina, lavoriamo la ricotta con l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, gli spinaci ben strizzati e le altre verdurine saltate in padella, quindi amalgamiamo a dovere il tutto

A parte prepariamo una besciamella (la consistenza come dicevamo prima a piacere a secondi di come si decide di trattare i cannelloni se cotti o crudi)
QUindi in una pirofila mettiamo un primo strato di besciamella

Riempiamo i cannelloni con il composto e li mettiamo a dovere nella pirofila, distribuendo sopra la besciamella rimasta e cospargendo con parmigiano abbondante e fiocchetti di burro
Cuociamo in forno caldo per 30 minuti, a me piacciono sia appena fatti che mangiati anche il giorno dopo

Moussaka

Per fare un ottima moussaka ci vogliono delle belle verdure fresche
C'è chi mette solo verdura e carne, chi aggiunge la besciamella, chi no..
Io la faccio così.... e quando non ho voglia di fare altro me la mangio nature il più possibile senza troppi fronzoli


4 melanzane 2 peperoni 4 spicchi d’aglio
2 cipolle 500 grammi di manzo tritato
1 cucchiaino di coriandolo 2 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di semi di senape (se piace)
5 pomodori secchi, precedentemente ammollati in acqua
2 pomodori freschi prezzemolo pecorino besciamella olio sale e pepe


Taglio a fette le melanzane e le metto a bagno in acqua salata per 2 ore
Intanto soffriggo un trito di aglio, cipolla, tutte le spezie la carne e il peperone tagliato a rondelle fini per 10 minuti circa
Poi aggiungo i pomodori e il prezzemolo; regolo di sale e pepe e faccio cuocere per un’altra mezz’ora
Quindi a parte friggo le melanzane e imburro una teglia da forno (per farla più leggera si può anche grigliare la melanzana tagliandola un pochino più alta, ovviamente è più dietetica)
Inizio a formare gli strati con melanzane e carne
Cuocio in forno per 45 minuti a 180° C
Tolgo e aggiungo la besciamella e una bella spolverata di pecorino, facendo cuocere per altri 15 minuti

Insalata di arance

4 arance 200 g soncino 1 mazzetto crescione 1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaino dragoncello fresco 2 cucchiai succo di limone
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale pepe di Cajenna

Lavate e sgocciolate con cura il soncino e il crescione e trasferiteli in un'insalatiera
Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e aggiungetele alle insalate
Conservate la buccia di un'arancia, eliminando la parte bianca interna
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme alle foglie di dragoncello e alla buccia dell'arancia tenuta da parte; aggiungete questo trito agli altri ingredienti nell'insalatiera
Mescolate l'insalata e conditela con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale; mescolate bene e profumate con pepe di Cajenna macinato al momento
Distribuite l'insalata nei piatti individuali e servite

Terrina di vitello e spinaci in crosta

1 rotolo di Pasta Brisè - 300 gr di trita di vitello – 2 uova intere – 100 gr di spinaci – 50 gr di formaggio grattugiato - timo o maggiorana a piacere – noce moscata - E.V.O. – sale e pepe q.b.

Saltiamo in padella gli spinaci, con un poco di olio, sale e pepe

Sbattiamo in una ciotola le uova con il formaggio e gli odori, uniamo la trita e gli spinaci sminuzzati

Aggiungere di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, e mescolare il tutto

Foderiamo con la pasta brisè uno stampo da plum-cake, o più semplicemente una tortiera rotonda, a piacimento, lasciando sul fondo la sua carta da forno facendo sbordare la parte in più

Riempiamo con il ripieno poc’anzi preparato, pareggiamo il composto e richiudiamo con i lembi di pasta in più cercando di sigillare la superficie. A forno già caldo a 200° inforniamo per circa 35/40 minuti

Servire tagliando a fette accompagnando con un buon purè o se gradita una fresca insalata

Colori d'autunno a tavola

Piccole zucche, frutta di stagione, foglie o quant'altro, possono addobbare le nostre tavole, o creare graziosi angoli colorati nei nostri ambienti... ecco a voi qualche semplice esempio, fatto di buona volontà e fantasia.......

Le zucche per Halloween

Innanzitutto facciamo attenzione a non farci male le mani... son preziose!
Prendiamo la zucca che più ci aggrada e con un pennarello disegnamo a grandi linee ciò che v'è da togliere per realizzare la nostra lanterna.

Inizieremo con scavare l'interno, dopo aver inciso a dovere la calotta soprastante e svuotato il suo interno, che ovviamente non butteremo via!

Con la polpa potremo fare una minestra, un risotto, o direttamente zucca stufata in padella o asciugata al forno, coni semi lavati e fatti seccare in forno, e poi salati, avremo degli stuzzichini da smangiucchiare in compagnia.....

Cipolle Ripiene

150 gr. di formaggio caprino, 4 belle cipolla (grosse e rosse), 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti, sale e pepe, pinoli per guarnire (facoltativo)

Togliete la prima buccia alle cipolle, quindi togliere via la calotta superiore; con un coltellino scavare un pò dell'interno in modo da formare delle scodelline
Tritate la polpa tolta alle cipolle, unitevi il formaggio e mescolate bene; aggiungere il prosciutto a dadini, sale e pepe
Riempire col composto le cipolle, guarnire se si desidera con i pinoli la superfice e richiuderle con la loro calottina
Avvolgere ogni cipolla nella carta argentata senza però farla aderire troppo e metterle sulla placca del forno
Forno a 200 gradi e cuociamo per 45 minuti circa

Pomodorini Secchi RIPIENI

• 300gr di pomodori secchi
• 200gr di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 pugnetto di capperi
• Olio sale e pepe prezzemolo
  

Sciacquare bene i pomodori secchi, mettendoli per qualche minuto in acqua calda e scolandoli a dovere, eliminiamo così il sale in eccesso, usato per la conservazione, e ammorbidendo un po’ i pomodori che durante la preparazione potrebbero essersi seccati.

Mischiamo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano,capperi e il prezzemolo triturati.Aggiungete 3 cucchiai di olio sale e pepe a piacimento, amalgamando gli ingredienti.Mettiamo i pomodori secchi su una teglia da forno oliata e disponiamo sopra un cucchiaio abbondante del composto preparato con il pangrattato. Quindi coprite il tutto con l’altra metà dei pomodori, mettete un ultimo filo d’olio ed infornate a temperatura moderata, possiamo tenere uniti i pomodori ed il loro ripieno con un grosso stuzzicadenti.Teniamo il tutto in forno fin quando il pangrattato non si sarà ben dorato. Tolta la teglia dal forno disponete i pomodori secchi ripieni in un piatto e serviamoli con del prezzemolo tritato.

Pomodori Verdi sott'olio

Si sa il freddo è giunto, i pomodori rimasti attaccati alla pianta non riescono a maturare, e quindi ecco un'escamotage per poterli usufruire

Ingredienti
Pomodori verdi sale olio extravergine di oliva aceto bianco peperoncino piccante
origano olive verdi

Lavare per bene i pomodori, tagliarli a fettine e riporli in una ciotola capiente.
Ricoprirli di sale e spruzzarli di aceto, lasciandoli così per circa tre ore.
Trascorso il tempo necessario strizzarli per bene, togliendo per bene i semi.
Condirli con olio , aggiungere peperoncino piccante, origano e olive verdi tagliate a pezzetti.Mescolare per bene tutti gli ingredienti!
Riempite quindi i barattoli sterilizzati e ben asciutti,chiudere bene il tutto e mettere in dispensa.I pomodori verdi così preparati non hanno bisogno di molta attesa per essere consumati, ma più si aspette e più risultano saporiti.
Ricordate, una volta aperti, di conservarli in frigo e di rabboccare d'olio, se non finite subito il vasetto!

Involtini di peperone

Ingredienti
3 grossi peperoni - 6 fette di pane - un cucchiaio di capperi
un mazzetto di prezzemolo - 6 filetti di acciughe-origano- peperoncino - olio extravergine di oliva - un mazzettino di rucola

Tagliate a falde i peperoni, dopo aver eliminato picciolo, semi e nervature bianche. Fateli abbrustolire sulla griglia o in forno sotto il grill già caldo, finchè la pellicola si sarà annerita e si staccherà, poi spellateli.
Private della crosta le fette di pane e passatele nel mixer. Tritate i capperi, con un ciuffo di prezzemolo e i filetti di acciuga. Unite il pane, un pizzico di origano, uno di peperoncino e 2 o 3 cucchiai di olio, per ammorbidire il composto.

Suddividete la farcitura sulle falde di peperone, arrotolate per formare degli involtini e fermateli con uno stuzzichino. Poco prima di servire, stracciate con le mani qualche foglia di rucola, distribuitela sugli involtini e irrorate di olio.

Zuppa di zucca gialla al forno

E' una ricetta di una semplicità disarmante, veloce e decisamente nutriente.
Adattabile come primo piatto, oppure come Piatto unico, se si raddoppiano le dosi del formaggio da mettere!
Gli ingredienti sono i seguenti:
un chilo e 800 di zucca, (o comunque di peso non inferiore, sennò si sfalda) 10 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, basilico, sedano, timo, uno spicchietto d'aglio, brodo di dado, burro, pepe, sale

Tagliare alla zucca una calotta nella parte superiore, togliamo tutti i semi e i filamenti, ottenendo quasi una zuppiera col suo coperchio.
Soffriggiamo nel burro prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e due rametti di timo, quindi versiamo nel buco centrale il brodo, il soffritto, l'aglio, il formaggio grattugiato, sale e pepe, rimescolando e chiudere il più ermeticamente possibile la zucca con la sua calotta.
Metterla in forno a 230 gradi circa per un paio d'ore.
Portare la zucca in tavola su un piatto, togliere il coperchio, l'aglio e, con un grosso cucchiaio, staccare la polpa e amalgamarla piano piano, finché il tutto apparirà come una crema.
Se per caso, il composto risultasse troppo denso, aggiungere altro brodo bollente.Servire bella calda, magari accompagnata da dei bei crostini di pane abbrustolito, aggiungere un filo d'olio extra vergine a crudo, se gradito!

Lattuga ripiena

L'arte del sapere usare ciò che c'è in dispensa, è ormai divenuta indispensabile... in questi ultimi periodi.
Ieri durante la spesa ho preso, i rimasugli dei salumi, a poco prezzo, ed oggi con una manciata di cose rimaste in frigorifero ho spadellato questa bontà!

Ho preso delle foglie di lattuga, e le ho sbollentate, quelle esterne, quelle al centro le ho tenute per un'insalata fresca.
Ho tritato i fondi dei salumi, insieme a un poco di pane gratuggiato, un uovo e un poco di formaggio, legando il tutto insieme, ed ho riposto a mucchietti nelle foglie.

Un filo d'olio nella padella, e chiuse a "testa in giù, le ho fatte cuocere lentamente, con una spruzzatina di vino che avevo in casa.
Una volta cotte, ho messo sopra una fettina di scamorza che giaceva in frigorifero solitaria, e voilà per oggi in tavola c'è questo!

Involtini di pancetta

Ricetta semplice veloce, ma dal gradevolissimo sapore!
Fette di pancetta fresca, almeno 3 per commensale, uguali numero di fette di zucchina (lavata e tagliata per il lungo), EVO, pepe, mentuccia o prezzemolo, stuzzicadenti

Stendere per bene le fette di pancetta fresche, pepando un pochino il loro interno, adagiarvi la fetta di zucchina, a piacere altri ingredienti, magari da usare che sono in frigorifero, un pezzetto di formaggio dimenticato, una gratuggiata di pane o di formaggio.... arrotolare su se stessa facendo un involtino, e chiuderlo con lo stuzzicadenti.
Porre un una teglia con al di sotto un filo d'olio e poggiare gli involtini in modo verticale, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per un 15/20 minuti sino a che non siano ben dorati.Servire ben caldi, ideale una purea di patate, come accompagno.

Il PoMoToPo!

Ecco un modo buffo e decisamente semplice per presentare la verdura in tavola specie se poco gradita magari dai bambini... il simpatico Pomotopo, è realizzato con un pomodoro chiodi di garofano due fette di pomodoro, un pezzettino di cipolla per le sopracciglia, e i baffi con l'erba cipollina... un nasino con un chicco di mais...ed il gioco è fatto...