Cetrioli e tartare di tonno

Tartare di tonno sfiziosa

Cetrioli freschi del giardino, tagliati alti, salati per far sparire l'amargognolo ( capita a quelli acquistati),

svuotati a dovere dai semi, tonno fresco tagliato a dadini, condito e messo a mò di montagnola nel cetriolo svuotato, sfizioso piatto estivo, da tirar fuori dal frigo qualche minuto prima di servire a tavola, sia come antipasto o come piatto forte .....

Fogliolina di mentuccia per guarnire e un vino bianco fresco, faranno di questo piatto semplice, una gustosa novità!

Riso freddo col cuore di maionese

O riso freddo alla "Gianni" dedicato ad un estimatore particolare di tale "salsa" .... .... Perfetti anche per un buffet, una cena fredda, ancora più sfiziosi col cuore di maionese ...

300 g di riso per insalate

100 g di piselli surgelati

1 barattolo di mais

1 bustina di wustell

100 g di caciocavallo o scamorza

3-4 pomodori

maionese (possibilmante fatta in casa)

Mettiamo a cuocere il riso, intanto tagliamo tutti gli ingredienti in piccoli tocchetti, aggiungiamo i piselli precedentemente sbollentati e il mais

Scoliamo il riso per bloccare la cottura passandolo sotto l’acqua freddo e facciamolo raffreddare in frigo con un filo d’olio, così non si appiccicano i chicci

Dopo una mezz’ora aggiungiamo al riso tutti gli ingredienti mescolando e aggiustando con sale olio

Prepariamo gli stampini (vanno bene anche gli usa e getta, con queste dosi ne escono circa 8 porzioni) foderandoli con la pellicola trasparente

Riempiamo lo stampino per una metà, mettiamo un cucchiaino di maionese e completiamo con altro riso

Compattiamo bene lo stampino e ricopriamo con la pellicola mettendo in frigo fino al momento di servire

Buon appetito

Moussaka

Per fare un ottima moussaka ci vogliono delle belle verdure fresche
C'è chi mette solo verdura e carne, chi aggiunge la besciamella, chi no..
Io la faccio così.... e quando non ho voglia di fare altro me la mangio nature il più possibile senza troppi fronzoli


4 melanzane 2 peperoni 4 spicchi d’aglio
2 cipolle 500 grammi di manzo tritato
1 cucchiaino di coriandolo 2 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di semi di senape (se piace)
5 pomodori secchi, precedentemente ammollati in acqua
2 pomodori freschi prezzemolo pecorino besciamella olio sale e pepe


Taglio a fette le melanzane e le metto a bagno in acqua salata per 2 ore
Intanto soffriggo un trito di aglio, cipolla, tutte le spezie la carne e il peperone tagliato a rondelle fini per 10 minuti circa
Poi aggiungo i pomodori e il prezzemolo; regolo di sale e pepe e faccio cuocere per un’altra mezz’ora
Quindi a parte friggo le melanzane e imburro una teglia da forno (per farla più leggera si può anche grigliare la melanzana tagliandola un pochino più alta, ovviamente è più dietetica)
Inizio a formare gli strati con melanzane e carne
Cuocio in forno per 45 minuti a 180° C
Tolgo e aggiungo la besciamella e una bella spolverata di pecorino, facendo cuocere per altri 15 minuti

Insalata di arance

4 arance 200 g soncino 1 mazzetto crescione 1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaino dragoncello fresco 2 cucchiai succo di limone
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale pepe di Cajenna

Lavate e sgocciolate con cura il soncino e il crescione e trasferiteli in un'insalatiera
Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e aggiungetele alle insalate
Conservate la buccia di un'arancia, eliminando la parte bianca interna
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme alle foglie di dragoncello e alla buccia dell'arancia tenuta da parte; aggiungete questo trito agli altri ingredienti nell'insalatiera
Mescolate l'insalata e conditela con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale; mescolate bene e profumate con pepe di Cajenna macinato al momento
Distribuite l'insalata nei piatti individuali e servite

Mousse di Prosciutto

400 gr di prosciutto cotto ( o spalla cotta più saporita e meno costosa)
30 ml di brandy
100 gr di ricotta romana
150 gr di mascarpone
sale - pepe

Vi sono due varianti, per preparare questo delizioso antipasto, il primo consiste nel tagliare a pezzetti il prosciutto, metterlo nel mixer con il brandy, sale, pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
Quindi in una terrina lavorare a crema la ricotta, unendo il mascarpone e il composto di prosciutto amalgamando bene

La seconda variante, consiste di eseguire le medesime operazione, ma di soffriggere la spalla cotta o prosciutto, con uno scalogno in una padella con una noce di burro, isaporirà di più il composto e sarà ancora più morbido
In ogni caso se il coposto risulterà troppo solido lo potremo ammorbidire con un paio di cucchiai di panna

Si può mettere la mousse in un contenitore rettangolare o in una insalatiera, preventivamente avendo inserito la pellicola trasparente, pareggiando per bene il tutto, metterlo in frigo per almeno mezza giornata

Personalmente preferisco formare delle semplici Kneel di mousse e servirlo nei piatti con insalatina fresca, e lasciare in tavola il composto per farne un servizio più semplice, ma pur sempre gustoso
Si accompagna egregiamente con crostini di pane, o semplici crackers

Pan brioches

Hum dunque o siete brave a fare l'impasto per la pizza oppure, comprate direttamente il composto dal panettiere o presso gli iper...In ogni caso io la palla per la pizza la faccio più o meno così,500 gr di farina 00 - 1 cubetto di lievito - 3 cucchiai di olio EVO,un poco di sale per l'impasto e acqua Q.B.
Innanzitutto con un cucchiaino scarso di zucchero e una mezza tazza di acqua tiepida, sciolgo il lievito nella terrina, unisco la farina il sale l'olio e inizio ad impastare tenendo pronta l'acqua per dare alla palla la giusta consistenza fatto questo, ed impastata a dovere, la lascio riposare un paio d'ore, in luogo caldo, coperta da un cannovaccio umido.

Allora, la procedura per il pan brioches è molto semplice, preventivamente accendo il forno a 200° rilavoro un poco l'impasto, ne faccio un grosso triangolo, e sulla parte più lunga vi faccio un'incisione di un tre centimetri Solitamente prendo a caso quello che ho in frigorifero da consumare, avanzi del salume, groviera,fontina... indispensabile sono o i piselli surgelati, magari tirati a metà cottura con un poco di burro oppure una anonima scatola dipiselli...insomma gli ingredienti che più vi aggradano, o che in questo periodo di dignitosa povertà che molte famiglie passano, quello che passa il convento (anche una spolverata di parmigiano o parenti gratuggiati, una manciata di spiaci bietole bollite..)
Lo si sparge, sul fondo del triangolone, tralasciando la parte finale.
Lo si arrotola partendo dalla parte più grande (la base) e lo si arrottola tirando un poco la pasta,sino a farlo assomigliare ad una grossa brioches..
Lo pongo in forno con sotto la carta forno per un buon 35/40 minuti incidendo la parte superiore con qualche taglietto, se il ripieno è molto umido..

Non amo spennellarlo con nulla di che poichè mi piace con un aspetto rustico, ed il finale è quello che vedete... caldo o freddo è ottimo!

Soufflè

4 uova – 1 litro di latte – 80 gr di parmigiano – 100 gr di emmenthal – 80 gr di farina – 60 gr di burro – noce moscata – sale e pepe q.b.

Fondiamo mezz’etto di burro, aggiungiamo la farina e diluiamo con il latte bollente, mescolando a dovere Cuociamo la besciamella per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe e noce moscata, quindi incorporiamo il parmigiano i tuorli e l’emmenthal

Lavoriamo energicamente il composto, quindi uniamo gli albumi montati a neve ferma, imburriamo uno stampo da soufflé cospargendolo con il parmigiano e versiamo tutto il composto

Poniamo in forno per 20 minuti a 170° circa e aumentando successivamente la temperatura sino ad un perfetta doratura

Servire appena estratto dal forno o si sgonfia…

Terrina di vitello e spinaci in crosta

1 rotolo di Pasta Brisè - 300 gr di trita di vitello – 2 uova intere – 100 gr di spinaci – 50 gr di formaggio grattugiato - timo o maggiorana a piacere – noce moscata - E.V.O. – sale e pepe q.b.

Saltiamo in padella gli spinaci, con un poco di olio, sale e pepe

Sbattiamo in una ciotola le uova con il formaggio e gli odori, uniamo la trita e gli spinaci sminuzzati

Aggiungere di sale e pepe, aggiungere un pizzico di noce moscata, e mescolare il tutto

Foderiamo con la pasta brisè uno stampo da plum-cake, o più semplicemente una tortiera rotonda, a piacimento, lasciando sul fondo la sua carta da forno facendo sbordare la parte in più

Riempiamo con il ripieno poc’anzi preparato, pareggiamo il composto e richiudiamo con i lembi di pasta in più cercando di sigillare la superficie. A forno già caldo a 200° inforniamo per circa 35/40 minuti

Servire tagliando a fette accompagnando con un buon purè o se gradita una fresca insalata

INSALATA DI NASELLO CRUDO E PATATINE NOVELLE

300 gr di filetto di nasello (anche congelato) – 300 gr di patatine novelle – 1 succoso limone – vino bianco secco – E.V.O. – sale e pepe q.b.

Asciugare per bene il pesce, tagliarlo a dadotti, e irroralo con il succo del limone mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe

Lasciare a marinare per almeno una mezz’ora, nel frattempo lessiamo le patate pelate, appena raffreddate, tagliare a cubetti, condirle con pepe e sale e l’altro mezzo bicchiere di vino ponendole in frigo a raffreddarsi per bene

Mettere su di un piatto di portata o in una ciotola, come meglio vi aggrada, sia il pesce marinato, che le patate, scolate dal loro residuo di sugo, guarnire eventualmente con dei ciuffettini freschi di prezzemolo

Servire il composto con una salsina di composta da scorza di limone grattugiata (un cucchiaio) 2 presine di sale, due cucchiai di succo di limone e un 5 cucchiai di E.V.O

Buon appetito!

Vol-au-vent alla crema di formaggio e tartufo

A piacimento possiamo realizzare tanti piccoli Vol-au-vent, oppure uno più grande a testa per commensale, specie se volete usufruire come piatto particolare e non solo come antipasto

Prepariamo una besciamella tradizionale, appena pronta ritiriamola dal fuoco, e immettiamo circa 50 gr a testa di fontina per ogni commensale, aggiustandola di sale pepe e a piacere di noce moscata

Appena fatto sciogliere il formaggio aggiungiamo anche alcune scaglie di tartufo gratuggiato

Riempire i Vol-au-vent, aggiungendo qualche scaglietta di tartufo decorativa, riscaldare il tutto in forno prima di servire

Valida alternativa al tartufo saranno funghi, ripassati in padella con prezzemolo, oppure piccoli dadotti di prosciutto cotto, o ancora piselli ripasatti al burro e salvia, o quant'altro la fantasia vi possa suggerire

Come preparare i Vol-au-vent

1-2-3: Stendere a dovere la pasta sfoglia già pronta, quindi preparare con il coppapasta della giusta misura dei cerchietti, un cerchietto senza buco e due col foro al centro

3-4:Sovrapponiamo i cerchi e bagnate il bordo con una pennellatina d'uovo allungato con poca acqua

5:creiamo dei cilindretti con la carta stagnola, affinchè si eviti che l'interno si gonfi inpedendo così poi la farcitura!

6:Inforniamo a 200 gradi, e appena son ben coloriti, togliere dal forno e farli raffreddare....

7:Effetto finale.... il Vol-au-vent ripieno....

Cipolle Ripiene

150 gr. di formaggio caprino, 4 belle cipolla (grosse e rosse), 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti, sale e pepe, pinoli per guarnire (facoltativo)

Togliete la prima buccia alle cipolle, quindi togliere via la calotta superiore; con un coltellino scavare un pò dell'interno in modo da formare delle scodelline
Tritate la polpa tolta alle cipolle, unitevi il formaggio e mescolate bene; aggiungere il prosciutto a dadini, sale e pepe
Riempire col composto le cipolle, guarnire se si desidera con i pinoli la superfice e richiuderle con la loro calottina
Avvolgere ogni cipolla nella carta argentata senza però farla aderire troppo e metterle sulla placca del forno
Forno a 200 gradi e cuociamo per 45 minuti circa

Pomodorini Secchi RIPIENI

• 300gr di pomodori secchi
• 200gr di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 pugnetto di capperi
• Olio sale e pepe prezzemolo
  

Sciacquare bene i pomodori secchi, mettendoli per qualche minuto in acqua calda e scolandoli a dovere, eliminiamo così il sale in eccesso, usato per la conservazione, e ammorbidendo un po’ i pomodori che durante la preparazione potrebbero essersi seccati.

Mischiamo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano,capperi e il prezzemolo triturati.Aggiungete 3 cucchiai di olio sale e pepe a piacimento, amalgamando gli ingredienti.Mettiamo i pomodori secchi su una teglia da forno oliata e disponiamo sopra un cucchiaio abbondante del composto preparato con il pangrattato. Quindi coprite il tutto con l’altra metà dei pomodori, mettete un ultimo filo d’olio ed infornate a temperatura moderata, possiamo tenere uniti i pomodori ed il loro ripieno con un grosso stuzzicadenti.Teniamo il tutto in forno fin quando il pangrattato non si sarà ben dorato. Tolta la teglia dal forno disponete i pomodori secchi ripieni in un piatto e serviamoli con del prezzemolo tritato.

Pomodori Verdi sott'olio

Si sa il freddo è giunto, i pomodori rimasti attaccati alla pianta non riescono a maturare, e quindi ecco un'escamotage per poterli usufruire

Ingredienti
Pomodori verdi sale olio extravergine di oliva aceto bianco peperoncino piccante
origano olive verdi

Lavare per bene i pomodori, tagliarli a fettine e riporli in una ciotola capiente.
Ricoprirli di sale e spruzzarli di aceto, lasciandoli così per circa tre ore.
Trascorso il tempo necessario strizzarli per bene, togliendo per bene i semi.
Condirli con olio , aggiungere peperoncino piccante, origano e olive verdi tagliate a pezzetti.Mescolare per bene tutti gli ingredienti!
Riempite quindi i barattoli sterilizzati e ben asciutti,chiudere bene il tutto e mettere in dispensa.I pomodori verdi così preparati non hanno bisogno di molta attesa per essere consumati, ma più si aspette e più risultano saporiti.
Ricordate, una volta aperti, di conservarli in frigo e di rabboccare d'olio, se non finite subito il vasetto!

Involtini di peperone

Ingredienti
3 grossi peperoni - 6 fette di pane - un cucchiaio di capperi
un mazzetto di prezzemolo - 6 filetti di acciughe-origano- peperoncino - olio extravergine di oliva - un mazzettino di rucola

Tagliate a falde i peperoni, dopo aver eliminato picciolo, semi e nervature bianche. Fateli abbrustolire sulla griglia o in forno sotto il grill già caldo, finchè la pellicola si sarà annerita e si staccherà, poi spellateli.
Private della crosta le fette di pane e passatele nel mixer. Tritate i capperi, con un ciuffo di prezzemolo e i filetti di acciuga. Unite il pane, un pizzico di origano, uno di peperoncino e 2 o 3 cucchiai di olio, per ammorbidire il composto.

Suddividete la farcitura sulle falde di peperone, arrotolate per formare degli involtini e fermateli con uno stuzzichino. Poco prima di servire, stracciate con le mani qualche foglia di rucola, distribuitela sugli involtini e irrorate di olio.