Cetrioli e tartare di tonno

Tartare di tonno sfiziosa

Cetrioli freschi del giardino, tagliati alti, salati per far sparire l'amargognolo ( capita a quelli acquistati),

svuotati a dovere dai semi, tonno fresco tagliato a dadini, condito e messo a mò di montagnola nel cetriolo svuotato, sfizioso piatto estivo, da tirar fuori dal frigo qualche minuto prima di servire a tavola, sia come antipasto o come piatto forte .....

Fogliolina di mentuccia per guarnire e un vino bianco fresco, faranno di questo piatto semplice, una gustosa novità!

Polipo in Insalata con Patate

Polpo pulito a dovere 6 etti o comunque piu di mezzo kg - due patate belle grandi
Una cipolla - Aceto bianco - il succo di un limone - se piace peperoncino secco

E' una ricetta per due persone, quindi laviamo il polpo e mettiamolo in una pentola con un 4 cucchiai di aceto e il succo del limone,e se piace una manciatina di peperoncino
Incoperchiare e far cuocere per circa una mezzoretta a fuoco lento

Girarlo ogni tanto controllando il liquido, se dovesse mancare aggiungiamo un mezzo bicchiere di acqua

Quando è cotto,lo facciamo raffreddare e lo tagliamo a pezzi

Lessiamo le patate con la buccia, sbucciarle e tagliare a tocchetti
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo a piacere la cipolla tagliata a fette, condire con olio d'oliva mescolando a dovere

Si può servire già così, ma volendo si possiamo aggiungere dei pezzi di pomodoro da insalata, assolutamente con gli ingredienti a freddo, sennò appassiscono... buon appetito!

INSALATA DI NASELLO CRUDO E PATATINE NOVELLE

300 gr di filetto di nasello (anche congelato) – 300 gr di patatine novelle – 1 succoso limone – vino bianco secco – E.V.O. – sale e pepe q.b.

Asciugare per bene il pesce, tagliarlo a dadotti, e irroralo con il succo del limone mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe

Lasciare a marinare per almeno una mezz’ora, nel frattempo lessiamo le patate pelate, appena raffreddate, tagliare a cubetti, condirle con pepe e sale e l’altro mezzo bicchiere di vino ponendole in frigo a raffreddarsi per bene

Mettere su di un piatto di portata o in una ciotola, come meglio vi aggrada, sia il pesce marinato, che le patate, scolate dal loro residuo di sugo, guarnire eventualmente con dei ciuffettini freschi di prezzemolo

Servire il composto con una salsina di composta da scorza di limone grattugiata (un cucchiaio) 2 presine di sale, due cucchiai di succo di limone e un 5 cucchiai di E.V.O

Buon appetito!

Zuppa di pesce

Ingredienti per 6 od 8 commensali

2 kg di pesce misto (nasello, scorfano, orata ed altro pesce a piacere) calamari e/o polipi; 1/2 kg di vongole;700 gr. di cozze; fette di pane; 800 gr. di pomodori; aglio, olio, sale, pepe;1 bicchiere di vino rosso;

Pulire a dovere cozze e vongole, farle aprire sul fuoco, aggiungendo un po’ d'olio. Sgocciolare i frutti di mare recuperando il brodo filtrandolo un colino, ed una garza;
nel frattempo, soffriggiamo in altro tegame olio e alcuni spicchi d'aglio, aggiungendo, poco dopo pomodori, sale, pepe, facendo cuocere il tutto per circa un quarto d'ora, aggiungendo nel corso della cottura il vino ed il brodo dei frutti di mare.

Aggiungere quindi i polipi e/o calamari, che dovranno cuocere per altri 20 minuti, infine aggiungere i pesci, dapprima quelli con carne soda, poi quelli con carne delicata. Proseguire la cottura per altri 15 minuti; aggiungendo quindi cozze e vongole, facendoli cuocere un altro momento.
Raccomando di scegliere i pesci di dimensione medie, di circa 2 massimo 3 etti ciascuno per poterli cuocere interi.

Impiattare la zuppa, aggiungendo fette di pane abbrustolito.

Seppioline gratinate al forno

Ingredienti:
4 etti di seppie piccoline - 4 patate medie- aglio - sale - olio
prezzemolo - pangrattato

Esecuzione semplicissima!

Ho steso su un foglio di carta forno un letto di fette di patate, condendole con olio e sale e sopra ho adagiato le seppie... il tutto cosparso di un veloce trito di pangrattato, aglio, sale e prezzemolo (fresco). Condito con abbondante olio e cotto in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti, finchè non si è raggiunta la doratura desiderata!

Spaghettata alle vongole

Un piatto semplice, che è una gioia per il palato e per gli occhi, e dopotutto anche abbastanza economico, visto i tempi che corrono.
Alcuni amano lasciarli in bianco, io personalmente che amo il pomodoro, spelo un paio di pomodori li tagliuzzo eliminando i semi e all'ultimo insieme al prezzemolo aggiungo anch'essi!
Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti - 1,5 kg. di vongole veraci - E.V.O. -prezzemolo tritato - sale - peperoncino - pomodoro fresco se piace

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto. A cottura ultimata, estraete i frutti dalla conchiglia e conservateli; poi filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte.
In una teglia larga, preparate un soffritto di olio,aglio,prezzemolo e peperoncino; poi aggiungete le vongole ed un pò della loro acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente. Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario ( il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso ). Servite nei piatti e condite con una spruzzata di prezzemolo tritato.